"Aquí no somos vegetarianos"
Imagen creada con Grok (23 de diciembre de 2024) Pasaron dos horas desde que nos embarcamos en una misión que terminó en viacrucis: encontrar un restaurante vegetariano en el Puyo, en pleno feriado . Peregrinamos del centro al malecón, de los barrios residenciales a los hostales para extranjeros, de los mercados populares a las gasolineras, pero no tropezamos con algún menú especializado para personas vegetarianas. Esta escena, repetida como tragicomedia, ya la habíamos experimentado en otras ciudades, como Tena, Otavalo, Zamora y Manta, que se supone deben estar a la vanguardia turística. “Aquí no somos vegetarianos. Podemos servirle una ensalada con patacones, yuca frita y plátano cocinado, si desea ”, nos respondió un mesonero puyañero mientras traspasaba tres chontacuros con un palo de pincho. La insuficiente oferta gastronómica vegetariana reproduce un statu quo alimentario que anula otras posibilidades de menús. Al contrario de lo que se cree popularmente, la comid...